Empanada de Calamares

Dificultad: media

Tiempo: 2 horas

Ingredientes:

* Para la masa

• 500 gramos de harina de trigo
• 100 gramos de harina de maíz
• 30 gramos de levadura de panadería
• 100 ml. de agua o leche tibia 
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 1 vaso de caldo del relleno

* Para el relleno

• 1 Kg. de calamares
• 2 cebollas grandes
• 2 tomates medianos
• 1 puerro pequeño
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 vasos de aceite de oliva virgen 
• 2 cucharadas soperas de pimentón dulce
• sal

Preparación del relleno:

1. En una olla añadimos 2 vasos de aceite de oliva y a continuación todas las verduras previamente picadas.
2. Añadimos al mismo tiempo los calamares 
3. Sazonamos.
4. Dejamos que se haga (unos 20-30 minutos).
5. Por último añadimos 2 cucharas de pimentón dulce.
6. Reservamos.

Preparación de la masa:

1.  En un bol grande mezclamos los dos tipos de harina (trigo y maíz).
2. Con ayuda de una cuchara hacemos un hoyo en el centro del bol para añadir los demás ingredientes: la levadura disuelta en el agua tibia, el huevo batido, una pizca de sal y el vaso de caldo del relleno.
3. Removemos todo bien hasta conseguir una mezcla uniforme y que se despegue bien de las paredes del recipiente. (En este paso puede ser necesario añadir algo más de harina para conseguirlo).
4. Preparamos una zona para amasar, como puede ser la encimera de la cocina. Llenamos la zona de harina y procedemos al amasado. A continuación refinamos la masa, para ello estiramos y retorcemos la masa como si fuera un churro; este paso es muy importante para que la masa sea más elástica y suba mejor. Después volvemos a juntar  y la trabajamos unos minutos más.
5. Formamos una bola con la masa.
6. Enharinamos el bol en el que realizamos la mezcla, introducimos la bola y tapamos con un paño de algodón durante 40 minutos-1 hora para que suba.
7. Estiramos algo menos de la mitad de la masa fermentada y la colocamos en una fuente de horno previamente enharinada evitando así que se nos pegue.
8. Añadimos el relleno.
9. Estiramos la otra mitad dejando algo de masa para los detalles y tapamos.
10. Cerramos los bordes y decoramos con la masa restante.

Cocinamos la empanada en el horno a 200 ºC durante unos 20 minutos (dependiendo del horno).